别具一格的好食材,就在高明这家店

发布时间:2018-11-05 17:17 来源:佛山新闻网

  做美食,很多人都会,但将自己的爱好与食物融合起来会产生怎样神奇的化学反应呢?

  

 

  私房菜创办人 叶志远: 

  我觉得可以将自己喜欢的事发展成事业,是一件幸运的事,除了对美食热爱,还要对大自然心存敬畏之心。从旧店到新店7年,我走访好多地方,只为了把我认为最好的食材,呈现在我的饭桌上。

  

 

  牛肝菌蚝豉松蛋卷

  是叶志远最近的作品

  包罗10多种独特食材

  

 

  除了对食材严格甄选

  叶志远善于运用各种厨具

  令食材味道发挥最佳

  

 

  私房菜创办人 叶志远:

  其实这个舂是我上次去云南时,一个少数民族的厨师告诉我的。我原本是用刀切碎蚝豉,后来他告诉我之后,我发现很多食物可以用这个舂的方式来增香。

  将浸泡好的牛肝菌和蚝豉整碎后

  加入油、洋葱在锅里爆香

  再倒入精选的雪花猪肉碎

  搅拌均匀

  然后再将土鸡蛋煎成蛋皮

  把馅料包里起来

  蒸15分钟后

  铺上一层酸甜番茄酱

  

 

  这个蛋卷表面看起来很普通

  但吃起来口感却非常丰富

  层次分明

  每一样馅料都是老板跋山涉水寻找回来的

  云南石头城古村的火腿

  建水的草芽

  也是叶志远寻回来的“宝贝”

  但是开始运输上却遇到难题

  

 

  私房菜创办人 叶志远: 

  我们随意打包发快递回来,但是没办法保留到它的新鲜。回到发现它的水分已经流失三分一了,质地很软,已经没原本的口感。

  

 

  之后

  有物流24小时内

  可以把远路的新鲜食材运送过来

  终于可以创作更多新菜式

  咖喱蟹

  是叶志远最初创的一道招牌菜

  在保留东南亚风味的基础上

  味道更清新温和

  咖喱酱汁

  经过精心改良

  别具一格

  

 

  在寻找好食材的路上

  叶志远就是一名工匠

  用心发现 寻觅

  私房菜创办人 叶志远:

  从中吃到我的心意,就是让我觉得很满足的一件事。

  三弄醉鲍螺 

  

 

(责任编辑:何燕良)